椒麻鸡是东北菜代表菜之一,椒麻鸡的嫡系做法

来源:http://www.zxleader.com 作者:养生保健 人气:173 发布时间:2019-10-17
摘要:椒麻鸡 椒麻鸡有着典型的川菜风味, 原料主要以鸡肉为主,配料搭配青椒、香菜,口味麻辣鲜香,开胃可口。鸡肉是肉类中蛋白质含量最高的,但是脂肪的含量却很低,不用担心会长

椒麻鸡

椒麻鸡有着典型的川菜风味, 原料主要以鸡肉为主,配料搭配青椒、香菜,口味麻辣鲜香,开胃可口。鸡肉是肉类中蛋白质含量最高的,但是脂肪的含量却很低,不用担心会长胖,却能很好的补充营养。

我国饮食文化源远流长,要说用鸡烹制佳肴就不下百种,其中具有新疆风味的“椒麻鸡”,称得上是独树一帜。椒麻鸡是川菜代表菜之一,因地制宜,南菜北做,将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作,取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉,加自制椒麻汁拌匀,吃起来无骨无渣,清香味十足,口感非常好。下面就介绍一下制作方法。

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椒麻鸡的正宗做法

材料准备:

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食材准备

制作方法:

三黄鸡半只,青花椒30克,葱3段,生抽30毫升,大蒜10瓣,白酒15毫升,姜5片,红糖8克,盐10克。

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方法步骤

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1、将鸡肉清洗干净,撒上盐用手搓揉一至两遍后,用清水冲洗干净。

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2、切成小块,将多余的油脂分离出来。

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3、炒锅加热不放油,将鸡油放入,用小火加热,将油脂煸出。

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4、剩余的油渣不要,利用锅中的鸡油煸香大蒜,炒至大蒜开始出现金黄色,放入切好的鸡肉,继续翻炒至鸡肉变白。

温馨提示:

5、鸡肉变色后,放入白酒炒匀,再放入葱、姜、红糖炒匀。

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

6、放入生抽,转中大火将鸡肉炒至棕红色,放入青花椒、胡椒叶翻炒,直到花椒出现香味后,加入开水没过鸡表面,盖上锅盖用中火炖至水分收干,鸡肉成熟即可。

鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

椒麻鸡怎么做好吃

动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;

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感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。一厨:总有一天我要当大厨,喜欢的朋友点点关注多多转发,给小主们每天奉上美食。

食材准备

黄鸡1只,香菜3根,胡椒5克,大葱1段,盐3克,玉米油20毫升,木姜油10毫升,凉拌酱油30毫升。

方法步骤

1、鸡肉去掉内脏,清洗干净,放在烧开的开水中,转小火焖煮30—40分钟,至到肌肉成熟。

2、香葱、香菜洗净,切段,大葱斜切成段,再用手将其略掰碎,干青花椒用石臼捣碎,备用。

3、将煮好的鸡捞出,再放在冷水中浸凉,然后沥干水分,用手撕在校条,去掉骨头。

4、炒锅烧热,放入玉米油,等油烧至六成热时,放入大葱煸炒出项,加加入青花椒碎拌炒均匀关火。

5、放入撕好的鸡肉搅拌,再放入香葱段、香菜段、凉拌酱油、木姜油和盐充分拌匀即可盛盘。

小贴士

1、这种做法白斩鸡也是如此,在热水中焖熟,之后放入冰水中,这样可以保持肉质细嫩。

2、用冰水浸泡过的三黄鸡,肉质更容易拆下来。

3、无论是麻椒还是黑胡椒,用现磨的方式,味道更香。

鸡肉的营养功效

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营养价值

1、鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。

2、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多。

3、鸡肉的钾硫酸氨基酸的含量也很丰富。

适宜人群

1、一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。

2、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。

3、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。

4、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人椒麻鸡、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

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