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来源:http://www.zxleader.com 作者:养生保健 人气:105 发布时间:2019-10-17
摘要:1、鸡蛋的保存时间 我们去超市、商店买吃的东西时,一般都会注意看一看包装上的生产日期和保质期,以免买到过期的食品,但似乎很少有人听说过鸡蛋也有保质期。大家在菜场买鸡

1、鸡蛋的保存时间

  我们去超市、商店买吃的东西时,一般都会注意看一看包装上的生产日期和保质期,以免买到过期的食品,但似乎很少有人听说过鸡蛋也有保质期。大家在菜场买鸡蛋时也几乎不会去问这蛋是什么时候产出的,以及能存放多久。其实,和所有食物一样,鸡蛋也是有保质期的。下面就给大家说说新鲜鸡蛋保质期如何判断鸡蛋是否新鲜的问题。

买鸡蛋最好是多次少量的购买方式。在温度2~5摄氏度的情况下,鸡蛋一般能放30天左右,而摆放在冬季室温下为15天,夏季室温下为10天。

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2、买回来的鸡蛋不要洗

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买回来的鸡蛋会带有土和少量鸡粪等杂物,爱干净的话也不要洗,等到要吃的时候再洗不迟。因为鸡蛋外壳有天然的“保护层”,起到封闭蛋壳上气孔的作用,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能防止蛋内水分的蒸发。

  食品的保质期是由生产者提供的,要标注在产品的包装上。在保质期内,生产厂家对该产品质量负责,消费者可以放心食用。保质期由两个元素构成,一为贮存条件,二为期限,二者密切相关,不能分离。贮存条件通常包括常温、避光保存、冷藏或冷冻保存等。如果贮存条件不符合规定,鸡蛋的营养成分要受影响,重要的是安全性要失去保障。所以,超过保质期的产品,存在安全隐患,也就失去了食用价值。

如果嫌脏,可以用微湿的纸将蛋壳表面的脏物擦掉就可以了。

  鸡蛋的生产日期是指鸡蛋被母鸡产出的时间,而非出厂日期或包装的时间。众所周知,越新鲜的鸡蛋质量越好。即便在保质期内,也是越接近标出的生产日期的产品,营养价值越高。

3、存放方式

  需要说明的是,在鸡蛋包装盒上找到的有效日期是鸡蛋生下来的日期加上28天,可以把这盒鸡蛋保留到这个日期。商店里所卖的鸡蛋不能超过21天。

鸡蛋怕高温潮湿,存放在阴凉干燥处。不赞成用密封盒保存鸡蛋。大家都知道鸡蛋里面有一端是空的(往往是在端部较大的的一侧),没有蛋液,称为气室。为了防止鸡蛋散黄,把鸡蛋大头朝下放,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳,就不易出现散黄和粘壳的现象。

  为什么人们不关心新鲜鸡蛋保质期呢?这是因为鸡通常是散养的,市场上出售的蛋大多是商贩从多家农户收购的。卖家提供不出生产日期,买家也只能在发现坏蛋时,拣出去不吃好了。

借助聚焦的灯光可以透过蛋壳看到鸡蛋里蛋黄的位置,如果蛋黄在中间则说明是较新鲜的鸡蛋,如蛋黄在鸡蛋中下方,则说明鸡蛋已经不是很新鲜了,马上就会有散黄、粘壳的现象了。

  鸡蛋如果存放时间过长,细菌通过蛋壳侵入,导致鸡蛋变质,出现黏壳、散黄现象,不但致病菌要大量繁殖,蛋白质变质腐败,还产生吲哚、硫化氢等小分子毒物,同时,随着存放时间的延长,鸡蛋所含的各种营养成分会遭到破坏,营养价值要降低,味道也会变差,甚至变臭。变质腐败的鸡蛋,会对人的健康造成危害,是不能食用的,即使经过油炸、水煮也不能吃。

4、存放时间

  鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关。在我国北方,夏季在室温下存放30到35天、冬季在15℃以下存放40到50天,一般不会变质。在温度高和潮湿的南方,保存25到40天就可能变质。当温度高于25℃时,鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。

虽然冰箱可以使存放的时间更长,但还是尽量买完就吃,不要存放太长时间。一般最长不要超过15天。

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  既然市场上大多数鸡蛋都没有标明生产日期和保质期,那么,我们到底该如何判断鸡蛋是否新鲜呢?下面就教给大家几个简单易操作的小方法。

  1、看外观

  鲜蛋的蛋壳比较毛糙,突出物较多,手摸蛋壳有粗糙感,外壳完整,没有裂纹或凹陷,有一层霜状的白色粉末(壳外膜),色泽鲜明洁净,但不光亮;陈蛋的表皮光滑发亮,气孔大;霉蛋的外壳有灰黑色斑点;臭蛋的外壳则发乌,壳上有油渍。 

  2、光照法

  鸡蛋的新鲜度可以通过它的成分来判定。双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视观察,新鲜的鸡蛋整个蛋内容物呈微微的橘红色或红黄色,略见蛋黄阴影或完全不见,蛋黄位于中央,且不移动,蛋内无任何斑点,蛋壳无裂纹。或者用卫生纸卷筒套住手电筒,使光线集中,不散发到其他的区域。打开手电筒,用鸡蛋圆端抵住卫生纸卷筒,使手电光线照射在上面。看到的空气体积越大,鸡蛋就越不新鲜。如果一个受精的鸡蛋被培育6天后,就可以看到黑色细线状的静脉。  

  3、闻气味

  对新鲜鸡蛋哈一口热气,用鼻子凑近蛋壳可闻到轻微的生石灰味,无霉味或异臭味;对劣质的蛋哈一口热气,可闻到霉味或酸臭味。

  4、掂量法

  新鲜鸡蛋拿在手中掂量会发沉,有压手感;陈蛋分量轻;霉臭蛋表皮发涩。

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  5、听声音

  把鸡蛋夹在两指之间,靠近耳边轻微晃动,如果音实,没有流动感和响水声就是鲜蛋;如果里面有东西晃动的声音,就是不新鲜的鸡蛋;如果声音像敲瓦块子声就是贴壳蛋、臭蛋;如果是空洞声则蛋空头大;如果是“啪啪”声,则蛋肯定有裂纹。

  或者把几个鸡蛋放在手中相互轻碰听声,新鲜的鸡蛋相互碰击时声音清脆。 

  6、转动法

  将鸡蛋放置于平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。 

  7、水泡法

  ①把鸡蛋放在15%左右的食盐水中,新鲜的鸡蛋会沉入水底;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;存放时间越长的鸡蛋,圆端将会在溶液中浮得更靠上;存放六个星期或更久的鸡蛋,则会漂浮在溶液上。  

  ② 把鸡蛋浸入冷水中,如果鸡蛋迅速沉底,并且在水底是平躺的,就说明是刚产出不久的新鲜鸡蛋;如果鸡蛋倾斜在水中,那么大概已经放了3到5天了;如果鸡蛋直立在水中,这枚蛋在常温下可能放了10天至20天以上,还是可以吃的;如果蛋漂浮在水面上,那这个蛋八成已经变质了,就不要吃了。

  8、去壳检查

  在食用以前,如果你怀疑这个鸡蛋变质了,可以将其打入碗内观察,新鲜的鸡蛋蛋黄完整,呈扁圆形凸起,且蛋越新鲜,蛋黄凸起越高;蛋黄周围有明显的浓稠蛋白和明显而紧密的系带结构,浓稠蛋白多,稀薄蛋白少,且鸡蛋越新鲜,浓稀蛋白分界越明显;蛋黄、蛋清色泽分明,无异常颜色;具有鲜蛋的正常气味,无异味。

  新鲜鸡蛋保质期如何判断鸡蛋是否新鲜的问题就说到这里了。最后要特别提醒大家:在购买鸡蛋时,应尽可能买小包装的,买回来后要注意保存,最好的保存鸡蛋的方法是将其放在一个阴冷的环境下,最好放在冰箱冷藏室内,温度0℃-4℃,正好是鸡蛋的最佳储存温度。冰箱门后档隔上一般能放5斤蛋,摆放鸡蛋,要大头向上。并且要远离洋葱、洗衣粉和鱼,因为鸡蛋上面有很多细微的孔,含有气味的一些物质,可以传到鸡蛋里面。放了六个星期以后的鸡蛋,质量将会降低。

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